Mengapa Kopi Luwak Enak ?

Mengapa Kopi Luwak Enak ?

Proses terbentuknya feses luwak berupa “gumpalan” biji kopi dimulai saat buah kopi yang sudah matang (ripecherries) berwarna merah dimakan oleh binatang luwak. Didalam perutnya buah kopi diuraikan oleh enzim proteolitik. Penelitian yang dilakukan oleh seorang peneliti makanan, Massimo Ontario, Kanada menunjukkan bahwa sekresi enzime endogen pencernaan hewan sejenis musang  itu meresap dalam kopi. Sekreasi enzim proteolitik memecah kandungan protein yang tedapat pada bij kopi. Hasilnya peptida dan asam amino bebas menjadi berkurang . Hipotesis sementara mengatakan perubahan jumlah protein dan asam amino bebas tersebut menghasilkan rasa yang unik sementar itu proses pengilahan kopi berupa penyangraian menghasilkan reaksi mailard browning (reaksi pencokelatan) dari kandungan protein, asam amino, trigonelin, serotonin dengan karbohidrat, asam asam hidrosilat , fenol dan lain sebagainya yang ada didalam biji kopi.

Apapun  reakais yang terjadi selama pencernaan biji kopi diperut luwak , penilaian akhir dilakukan pada tahap orgnoleptik ( cupping test) dengan menyeruput seduhan kopi. Penilaian organoleptik terdir dari beberapa tahap , sebagai berikut :

·      Fragrance

Penilaian fragrance dilakukan saat kopi selesai digiling menjadi bubuk. Bau manis dapat mewakili cita rasa asam (acidity). Sementara itu, bau yang menyengat ( pungent) dapat mewakili cita ras yang tajam (sharp)

·      Aroma

Penilain aroma dilakukan pada bubuk kpi yang baru digiling menggunakan indera penciuman, caranya masukan bubuk kopi ke dalam mug atau cup , lalu seduh dengan air panas, Aduk seduhan kopi menggunak sendok secara perlaha lhan sambil menghirup aromanya. Aroma atau bau harum yang dihasilkan diatarnya kacang- kacangan (nut like), buah buahan (fruity) atau kadang aroma coklat . Aroma kopi luwak tidak menyengat atau harum yang searah dan tidak ada bau asing yang tercium.

·      Taste

Setelah penilaian aroma , dilanjutkan penilaian taste (citarasa) dengan cara menyeruput seduhan kopi, menyeruput artinya meminum seduhan kopi dari sendok khusus dengan tehnik menyedot yang menimbulkan bunyi, Tahan seduhan kopi didalam rongga mulut selama 3 -5 detik, lalu rasakan “Sensaninya” tujuan menyeruput adalah memenuhi seduhan kopi diseluruh lidah sehingga lidah mampu mengenali rasa dasar seduhan seperti pahit, manis dan asam